1 oignon rouge, coupé en quartiers

2 poivrons rouges, épépinés et coupés en tranches épaisses

1 boîte de 400 g de tomates concassées

½ cuillère à café de paprika

1 cuillère à café d'origan

150 g d'épinards

4 œufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de persil haché pour la garniture

Préchauffer le four à 200 °C/chaleur tournante 180 °C.

Versez de l'huile d'olive dans une poêle allant au four, ajoutez les oignons et les poivrons.

Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons et les poivrons soient tendres, puis ajoutez l'assaisonnement au cannabis, l'origan, le paprika et les tomates concassées. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement.

Ajoutez les épinards et laissez-les réduire, puis incorporez-les à la sauce.

Dans la sauce, formez 4 petits nids peu profonds à l'aide d'une cuillère, puis cassez délicatement un œuf dans chacun.

Enfournez le plat et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le blanc des œufs soit cuit mais que le jaune reste coulant.

Sortez le plat du four et parsemez de persil.

Note sur la recette

Servez sur du pain au levain ou des toasts si vous le souhaitez.